這是一篇廣編稿，會接受訪談是因為訪談的是我最愛的食物之一~牛奶。從小挑食的我之所以是家中女生中長最高的，最愛吃的蛋、奶可說是幕後功臣啊。由於訪稿的關係，無法講太多，所以這裡補充一些牛奶相關知識，提供給大家參考^_^
從營養的角度來看，牛奶是營養相當豐富的食物，雖然這點很多人也認可，因而把牛奶納入每日飲食中，但一般人對牛奶的選擇仍在於包裝漂不漂亮(所以現在很流行用漂亮玻璃瓶包裝牛奶>_<)、味道是否濃稠。這篇文章的目的是希望讓喜歡喝牛奶的人對牛奶能有更進一步的了解，在喝牛奶時能選取牛奶最大的營養。
Q.喝牛奶到底在吃什麼呢?
牛奶中最主獨特的營養素是優質蛋白質、鈣和乳糖，在維生素B群中，含量較高值得一提的則是維生素B2和B12。
Q.殺菌溫度高低(殺菌方法)對牛奶的影響為何?
高溫主要會破壞的是牛奶蛋白質中的乳清蛋白，而高溫殺菌後因乳球蛋白變性，會讓牛奶味道變得較香濃。(低溫殺菌的牛奶味道比較清淡、接近生乳，高溫殺菌則會較香濃)
[殺菌溫度對牛奶蛋白的影響]
。牛奶蛋白質中約八成為酪蛋白，酪蛋白會將蛋白質和鈣串連在一起形成微膠粒。而由於酪蛋白可耐高溫，所以殺菌方式只要不超過130度C對牛奶的鈣含量影響並不大。
。另一種主要的蛋白質為乳清蛋白。我們所熟知的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等都是存在乳清蛋白中。而由於乳清蛋白不耐高溫，加熱78度C以上蛋白質就會變性。當乳球蛋白變性時會使蛋白質中的硫和氫結合在一起，這就是我們喝高溫殺菌牛奶時所品嚐到濃醇香味。
總結來說，在選擇牛奶時，低溫殺菌的牛奶因能保留牛奶乳清蛋白中的珍貴成分，所以營養會較高溫殺菌牛奶好。另外，在購買牛奶時，除非你要放棄其中的維生素B，否則最好選擇紙盒包裝的牛奶，以免不耐光的維生素B2和B12因長期放置在室內燈光下而被破壞喔^_^
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